焼肉でシマチョウとマルチョウはどっちが美味しい？部位の特徴や焼き方のコツは？

焼肉屋さんでメニューを開いたとき、ふと手が止まってしまうことはありませんか？

「今日はホルモンを食べよう！」と決めていても、いざ「シマチョウ」と「マルチョウ」の文字が並んでいると、どちらを注文すべきか迷ってしまいますよね。

「どっちが美味しいんだろう？」「自分の好みはどっちかな？」と、テーブルの上でスマホを使って検索した経験がある方も多いはずです。

実はこれ、ホルモン好きの間でも永遠のテーマと言えるほど、好みが真っ二つに分かれる究極の選択なんですよ。

私自身、これまで「食べものクリップ」のライターとして数多くの焼肉店を取材し、自分でも数えきれないほどのホルモンを食べてきました。

その経験から言えるのは、この二つは同じ牛の腸でありながら、驚くほど個性が違うということです。

この記事では、あなたが次の焼肉で「こっちを頼んで正解だった！」と心から満足できるように、両者の魅力を余すことなくお伝えします。

あなたにとっての最高のホルモンがどちらなのか、一緒に見つけていきましょうね。

結論としてどっちが美味しいかは「脂」と「食感」の好みにあります

まず、みなさんが一番知りたい「結局どっちが美味しいの？」という問いに対する、私なりの答えをお伝えしますね。

それは、「脂の甘みとプリプリ感を愛するならマルチョウ、適度な脂と噛みごたえを求めるならシマチョウ」というものです。

どちらが優れているということではなく、その日の気分や体調、そして何より「あなたがホルモンに何を求めているか」によって、美味しさの軍配は変わります。

例えば、口の中でじゅわっとあふれる脂の濃厚さを楽しみたい時は、間違いなくマルチョウが最高の相棒になってくれるでしょう。

逆に、お酒を片手にじっくりと肉の旨みを噛みしめたい時や、あまり重たすぎるのは苦手だなという時には、シマチョウの方が美味しく感じられるはずです。

多くの焼肉店を見てきた私の経験則では、若い方やこってり好きの方はマルチョウ、お酒好きの「通」な方や落ち着いた味を好む方はシマチョウを推す傾向にありますね。

自分の好みの軸がどこにあるのかを意識するだけで、注文の失敗はなくなりますよ。

マルチョウとシマチョウの根本的な違いを知っておきましょう

そもそも、この二つは何が違うのでしょうか？

「どっちも腸でしょ？」と思われがちですが、実は部位が全く違うんですね。

マルチョウは牛の「小腸」を裏返したもの

マルチョウの正体は、牛の「小腸」です。

最大の特徴は、その独特の丸い形にあります。本来、小腸の内側にはたっぷりの脂がついているのですが、それをわざわざくるりと「裏返し」にして、脂を中に閉じ込めているんです。

だからこそ、焼いた時に脂が外に逃げず、あのプリプリの食感が生まれるんですね。

見た目がコロコロとしていて可愛らしいのも、女性に人気がある理由の一つかもしれません。

シマチョウは牛の「大腸」で希少な部位

一方、シマチョウは牛の「大腸」を指します。

表面に波打つようなシマ模様があることから、その名がつきました。別名「テッチャン」とも呼ばれ、焼肉好きにはたまらない定番部位ですよね。

実はシマチョウは、牛一頭から取れる量がマルチョウ（小腸）に比べて非常に少ない、意外と希少な部位なんですよ。

マルチョウが10kgほど取れるのに対し、シマチョウはわずか1kg前後と言われることもあります。そう思うと、なんだかより価値があるように感じませんか？

味の決め手！濃厚な甘みのマルチョウとさっぱり旨みのシマチョウ

味わいの面でも、この二つは実に対照的です。

「どちらが美味しいか」を左右する最大のポイントは、やはり「脂の質」でしょう。

マルチョウは「脂の甘み」を味わうためのもの

マルチョウの魅力は、何と言っても「濃厚な脂の甘み」に尽きます。

噛んだ瞬間に脂が弾け、口いっぱいに広がるあの幸福感は、他の部位ではなかなか味わえません。

脂そのものが主役なので、濃厚な味噌ダレや甘辛い醤油ダレとの相性が抜群に良いんです。

「脂っこいのはちょっと……」と敬遠される方もいますが、新鮮なマルチョウの脂はサラリとしていて、良質なバターのような甘みすら感じることがあります。

シマチョウは「肉本来の旨み」とのバランスが絶妙

対してシマチョウは、脂がありつつも、身（皮の部分）の旨みがしっかりと感じられる「バランス型」です。

マルチョウに比べると脂の量は控えめで、しつこさを感じにくいのが特徴ですね。

噛むほどに牛の旨みがじわじわと染み出してくるため、飲み込むタイミングを忘れてしまうほど後を引く美味しさがあります。

お酒のおつまみとして楽しむならシマチョウという声が多いのも、納得の理由ですね。

食感の対比！プリプリ派と噛みごたえ派で好みが分かれる理由

「美味しさ」を感じる要素として、食感も非常に重要ですよね。

私たちは味覚だけでなく、歯ごたえからも満足感を得ているからです。

マルチョウの魅力はとろけるようなプリプリ感

マルチョウは、外側の皮が薄く、中がたっぷりの脂で満たされているため、「プリプリ」「トロトロ」とした食感が楽しめます。

噛むと外皮がパチンと弾ける感覚は、まるで上質なソーセージのようでもあります。

歯が弱い方や、硬いお肉が苦手な方でも、比較的食べやすい部位だと言えるでしょう。

この「口の中でとろけるような感覚」が好きな人にとっては、マルチョウこそが至高のホルモンなんです。

シマチョウの魅力はしっかりした弾力とリズム

一方のシマチョウは、皮が肉厚で、筋肉質な「モキュモキュ」「コリコリ」とした弾力が特徴です。

単に柔らかいだけではなく、しっかりと顎を使って噛みしめる楽しさがあります。

この弾力が適度な満腹感を与えてくれるので、「食べている！」という実感を強く得られるんですね。

独特の歯ごたえがクセになる、という「ホルモン沼」にハマる人は、シマチョウ派になることが多いようです。

健康やダイエットを気にするなら知っておきたいカロリーの差

美味しいものは食べたいけれど、やっぱり気になるのがカロリーや健康面ですよね。

特にホルモンは脂が多いイメージがあるため、ダイエット中の方は慎重になるかもしれません。

「罪深き美味しさ」のマルチョウ

正直にお伝えすると、マルチョウは非常に高カロリーな部位とされています。

100gあたりのカロリーはおよそ270〜290kcal前後と言われており、その大部分が脂質です。

まさに「禁断のグルメ」と呼ぶにふさわしい、贅沢な味わいなんですね。

食べ過ぎには注意が必要ですが、その分少量でも強い満足感を得られるのがメリットです。今日は頑張ったから自分へのご褒美に、という時にはぴったりかもしれませんね。

「少し罪悪感の少ない」シマチョウ

一方でシマチョウは、マルチョウに比べるとカロリーが低い傾向にあります。

100gあたり150〜160kcal程度とされており、マルチョウのおよそ半分から6割くらいの数値なんです。

脂の層がマルチョウほど厚くないため、脂質を少しでも抑えたい方にはシマチョウがおすすめです。

ヘルシーにホルモンを楽しみたいなら、迷わずシマチョウを選びましょう。

焼肉の達人が教える！失敗しない美味しい焼き方のポイント

せっかく「こっちの方が美味しそう！」と選んでも、焼き方で失敗してはもったいないですよね。

ホルモンは焼くのが一番難しい部位の一つですが、コツさえ掴めばプロの味に近づけます。

マルチョウは「中火でじっくり」が鉄則

マルチョウを焼く時にありがちなのが、強火で表面だけ焦がしてしまい、中の脂が冷たいまま……という失敗です。

マルチョウは中火から弱火で、時間をかけてコロコロと転がしながら焼くのが正解です。

中心まで熱が通ると、閉じ込められた脂が透明になり、全体がぷっくりと膨らんできます。

そうなれば食べごろ！脂が落ちすぎて火柱が上がらないよう、網の端の方でじっくり育てるのが美味しく食べる秘訣ですよ。

シマチョウは「脂側から焼いて皮はサッと」

シマチョウを焼く時は、まず「脂がついている面」から焼き始めるのがおすすめです。

脂をじっくり加熱して透明感が出てきたら、ひっくり返して皮（シマ模様の方）を焼きます。

皮の部分は焼きすぎると硬くなってゴムのような食感になってしまうので、最後はサッと仕上げるのがコツです。

脂の面：皮の面＝7：3くらいの時間配分を意識すると、驚くほどジューシーに仕上がりますよ。

お店の良し悪しはシマチョウの下処理で決まるという定説

これは焼肉業界でよく言われることなのですが、実は「シマチョウが美味しい店は何を食べても美味しい」と言われているんです。

なぜかというと、シマチョウ（大腸）はホルモンの中でも特に臭みが出やすく、丁寧な下処理が必要な部位だからです。

何度も何度も水洗いし、余分な汚れや脂を落とす手間を惜しまないお店こそが、本当に美味しいシマチョウを提供できるんですね。

逆に言えば、下処理が不十分なシマチョウは独特の臭みが残り、それが原因で「ホルモンが苦手」になってしまう人もいます。

初めて行くお店でキラキラと輝く美しいシマチョウが出てきたら、そのお店は「当たり」だと確信して良いでしょう。

私たちはそういった「お店のこだわり」も一緒に味わっているのかもしれませんね。

【まとめ】あなたにとっての「どっちが美味しい？」の答え

ここまで、シマチョウとマルチョウの違いを様々な角度から見てきました。

最後に、それぞれの特徴を整理して振り返ってみましょう。

• マルチョウ（小腸）
  • 特徴：脂が内側に閉じ込められたコロコロした形
  • 味：濃厚でとろけるような「脂の甘み」が主役
  • 食感：外はプリプリ、中はトロトロの柔らか食感
  • カロリー：高め（270〜290kcal前後）
  • おすすめな人：こってり好き、若者、甘い脂を堪能したい人


• シマチョウ（大腸）
  • 特徴：表面にシマ模様がある希少な部位
  • 味：脂と肉の旨みのバランスが良く、比較的さっぱり
  • 食感：肉厚で噛みごたえのあるモキュモキュ食感
  • カロリー：控えめ（150〜160kcal程度）
  • おすすめな人：お酒好き、食感を重視する人、ヘルシー志向の人

こうして比べてみると、本当にそれぞれに素晴らしい魅力がありますよね。

「どっちが美味しい？」という答えは、結局のところ、あなたの心が今何を求めているかによって決まるものなのです。

濃厚な幸せに浸りたいならマルチョウ、噛みしめる楽しさを味わいたいならシマチョウ。この基準さえ知っていれば、もうメニューの前で迷うことはありません。

それぞれの個性を理解して楽しむことこそ、最高の焼肉体験への近道ですよ。

さて、次に焼肉屋さんに行く予定はもう決まっていますか？

この記事を読んで、「あ、自分はこっち派かも！」という発見があったなら、ぜひその感覚を大切にしてくださいね。

まずは直感で選んだ方を注文して、じっくりと味わってみてください。そして余裕があれば、もう一方も頼んでみて、「食べ比べ」をしてみるのもとっても楽しいですよ。

そうやって自分だけの「美味しい！」を積み重ねていくことで、焼肉はもっともっと奥深く、楽しいものになっていきます。

あなたの次の焼肉が、これまでで一番美味しい思い出になることを、私たち「食べものクリップ」は心から応援しています。

さあ、網の上で輝くホルモンを想像しながら、素敵なお店を探してみましょう！